据说，家里用的筷子和案板长期不换会污染黄曲霉毒素，从而导致癌症！对此，筷子和案板说:“抱歉，这个锅，我们不背!”

快！

速速了解一下霉菌

霉菌是自然界普遍存在的一类微生物，特别喜欢在温暖潮湿的地方生长，引起常见的“长毛”现象。

多数霉菌并不影响健康，不少还被用于食品工业中，如酿酒用的红曲霉等。但有些霉菌在适宜的条件下会产生毒素，成为危害健康的凶手。

前面提到的黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等霉菌在适宜条件下所产生的毒素。黄曲霉毒素是个大家族，有多个成员，其中B₁毒性最强也最常见，是在生活中需要重点防范对象。

黄曲霉毒素是世界卫生组织认定的“一类致癌物”，其毒性是砒霜的68倍。黄曲霉毒素对人体的危害主要源于对食物的污染。人类食用发霉的食物，或者食用含黄曲霉毒素饲料喂养的家禽、家畜所产的蛋、奶等动物产品，都可能存在中毒、致畸、致癌的风险。

黄曲霉毒素：养我挺不容易

霉菌生长是一回事，产毒又是另一回事。霉菌产毒所需条件比较苛刻，黄曲霉毒素也不例外。首先，生长的霉菌种类要“适配”，如黄曲霉和寄生曲霉，而且它们还必须携带产毒基因。其次，要有适宜的基质。营养丰富的食品往往更适合作为霉菌生长和产毒的温床。另外，适宜的温度、湿度、酸碱度等条件也必不可少。

最容易生长黄曲霉毒素的食物有大米、花生和玉米等，而筷子和案板对于曲霉而言并不是那么“好吃”，想让它产生黄曲霉毒素着实不易。

总之，霉菌产毒的关键：首先，长霉一定得是黄曲霉或寄生曲霉等菌种。其次，霉长对了，还要有一定的产毒能力。最后，能力有了，还得有适宜的温床，否则黄曲霉毒素绝不会无中生有。

如何防霉

防霉需要根据霉菌生长和产毒的要求反其道而行。

第一，“你喜欢温湿我给你干燥”。筷子盒应该带有出水孔并通风存放，避免存水。案板要选用不易吸水的材质，如塑料或竹制案板，用完后要及时清洗和晾晒。

第二，“你要养来我不供”。筷子、案板等用完后要彻底清洗，避免存留食物残渣。

所以

预防黄曲霉毒素

防霉是一项关键措施

无论是食物还是生活用品

都应当尽量保持干燥低温

虽然黄曲霉毒素无处不在

但只要预防工作做好了

还是可以避免“中招”的！

来源丨普洱市中心医院(思茅区人民医院)临床营养科

作者丨曾海燕

主办丨普洱市中心医院(思茅区人民医院)

协办丨普洱市融媒体中心

编辑丨马雨果、兰玉洁

审核丨罗成建、邓志勇