谨慎食用野生菌

进入夏季，各类野生菌迎来了生长旺季，此时也是我省食用野生菌中毒事件频发高发期。在此，普洱市中心医院（思茅区人民医院）急诊科医生提醒各位小伙伴，谨慎食用野生菌！接下来，一起打开和野生菌有关的知识。

什么是野生菌

野生菌又称蘑菇、蕈，是一类大型真菌，按照能否食用，可分为食用菌和有毒菌。全球已知野生食用菌有2500余种，我国已知约有1000种。云南省有近900种，约占世界食用菌物种的36%，占全国的90%。

野生菌一般泛指肉眼可见、能徒手采摘的大型真菌，为长出地面的肉质或胶质的子实体。野生菌多由菌盖、菌柄、菌托和菌环等组成，以菌盖最为明显。菌盖形状呈伞型、钟型、斗笠型、球型或半球型、扇型、漏斗型等各式各样，颜色也多种多样。野生菌一年四季都可生长，以每年6～9月最多，尤其是雨后野生菌生长茂盛。

食用野生菌的营养价值

野生菌可以经常吃，但要适量。野生菌具有较高的营养价值，味道鲜美，故被誉为“山珍”。除了食用价值，有的野生菌还具有一定的药用价值，如各种野生菌富含的菌菇多糖具有抗辐射、调节免疫、抗氧化等作用。

不同种类野生菌的口感各不相同，所含的营养成分略有不同，价格也各不相同。但是，价格不是衡量野生菌营养价值高低的主要指标。我们可以根据个人的喜好选购和食用野生菌。

从主要营养成分的含量来说，新鲜野生菌与干野生菌没有太大差别。相比较而言，新鲜野生菌含水量高，保存期短，干野生菌则含水量降低，减缓了微生物的滋生，延长了保存时间。总之，新鲜野生菌和干野生菌没有孰优孰劣之分，大家根据需求选购和食用即可。

识别野生菌

避免“中招”这样做

1、不认识的菌子不吃。

2、不熟透的菌子不吃。

3、不要多种菌一起混合食用。

4、菌子不和酒一起食用。

5、不要轻信“银针测毒”“大蒜试毒”等测毒“偏方”。

6、如果在食用野生菌后出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、幻觉、烦躁不安等症状，应尽快就医。

7、如发生野生菌中毒时不能迅速就医，应及时催吐、导泄，减少毒物吸收，及时清除未被吸收的残留菌，防止病情加重，处理后应尽快就医。如发生昏迷等症状应拨打120急救电话（就医时最好携带所食用野生菌剩余样品，方便医生诊治）。

今天的小知识

学会了吗？

跟着以下科普视频

再温习一下吧！

来源丨普洱市中心医院(思茅区人民医院)急诊内科，部分引用资料源自健康中国微信公众号、云南省市场监督管理局、普洱市人民政府食品安全委员会办公室、普洱市市场监警管理局、普洱市卫生健康委员会

作者丨鲍晓艳/文图

主办丨普洱市中心医院(思茅区人民医院)

协办丨普洱市融媒体中心

编辑丨马雨果、兰玉洁

审核丨李毓珊、钱益晖、邓志勇