夏季气温高、湿度大，病原微生物繁殖速度加快，食物容易腐败变质，产生毒素，发生细菌性、化学系、真菌性、动物性、植物性食物中毒的风险加大。食物中毒患者往往有腹泻、恶心、呕吐、腹痛、脱水、休克等症，严重的患者，可能会因器官衰竭而死亡。

那么，

夏季该如何防范食物中毒？

普洱市中心医院（思茅区人民医院）的医生

今天要教大家几招。

什么是食物中毒

食物中毒是指摄入了含有有毒、有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系，没有传染性。

食物中毒的分类

➤沙门氏菌类。通常受到污染的食品：蛋、奶类及奶类制成品、肉类及肉类制成品，特别是家禽类食品(例如烧味卤味、鹅肠等)。

➤金黄葡萄球菌。通常受到污染的食品：糕点、雪糕、奶及奶类制成品、蛋制品。

➤副溶血性弧菌。通常受到污染的食品：海产品和腌制食品(例如海蜇、墨鱼、咸菜、熏蹄等)。

➤腊样芽孢杆菌。通常受到污染的食品：剩饭、炒饭、冷盘、调味汁等。

➤肉毒梭状芽孢杆菌。通常受到污染的食品：罐头食品、肉类制品。

➤产气荚膜梭状芽孢杆菌。通常受到污染的食品：肉类及肉类制成品。

食物中毒预防方法

其实，预防细菌性食物中毒的最佳方法就是确保饮用水及食物的卫生。此外，以下几点也需要注意：

食物的选购

➤不要购买那些没有受到适当保护的食物。

➤不要光顾无牌食肆和流动小摊或从他们那里购买食物。 

➤生吃的食物如刺身和生蚝，应到正规店铺购买，以确保品质优良。

➤选购包装好的食品和罐头时，除了看外形是否完整外，还要注意包装上是否标明有效日期和制造日期，如果没有标明日期的食品尽量不要购买。

➤选购蔬菜水果时，别太迷信蔬果的完美外表，因为过分完美外表往往是大量喷洒农药的结果。

食物的处理

➤一般的细菌只能存活于正常的室温，在过高或过低的温度下，细菌不易繁殖，因此充分的将食物煮熟，是保障饮食卫生的最好方式。

➤将熟食物与生食物分开处理和贮存，以免相互污染。炊具、刀具、抹布、砧板是细菌容易孳生的地方，应注意清洁消毒。加工生熟食时，应使用不同的砧板和刀具，避免交互污染。

食物中毒应急处置方法

食物中毒是吃了不卫生的食物引起的，具有潜伏期短、时间集中、突然爆发、来势凶猛的特点。

据统计，食物中毒90％以上发生在每年的7至9月期间。临床上表现为以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状，严重者可因脱水、休克、循环衰竭而危及生命。

因此，一旦发生食物中毒的情况，千万不能惊慌失措，应冷静分析病因，针对引起中毒的食物及食用时间长短，及时采取以下3种应急措施：  

催吐

如食用问题食品的时间在1至2小时内，可使用催吐的方法：

取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。

如食用的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。在身体条件允许的范围内，还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。

导泻

如果食用问题食品的时间较长，超过2至3小时，但精神较好，则可服用泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克，一次煎服。

老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。对老年体质较好者，也可采用番泻叶15克，一次煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。

解毒

如果食用了变质的鱼、虾、蟹等引起食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。

若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶灌服。

如果经上述急救，

症状未见好转，

或中毒较重者，

应尽快送医院治疗。

接下来，

跟着宣传海报

再回顾一下今天所学的知识点吧！

食源性疾病可这样预防

此外，

还要提醒大家，

在食用野生菌时，千万注意安全，

这些小知识点开看看哟！

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♦来源丨普洱市中心医院(思茅区人民医院)防保科

♦主办丨普洱市中心医院(思茅区人民医院)

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♦编辑丨宝政艳、马雨果

♦审核丨邓志勇、李毓珊